Tegenwoordig zie je ze niet vaak meer langskomen, maar toch zijn linzen ontzettend gezond en voedzaam. Linzen zijn in verschillende kleuren verkrijgbaar en bevatten complexe koolhydraten. Ze zijn een goede bron van energie en bevatten veel vezels, wel vier keer zoveel als volkoren rijst. Zodoende zijn ze ideaal voor mensen met ‘luie’ darmen.
Ook zijn linzen rijk aan plantaardige eiwitten en bevatten ze veel sporenelementen zoals ijzer, fosfor, magnesium en vitamine B. Sommige soorten bevatten ook antioxidanten. In tegenstelling tot bijvoorbeeld kapucijners en bruine bonen ...